La diferencia está en para qué usas cada opción:
Cargar productos: sirve para agregar nuevos productos a tu inventario desde una planilla.
Modificar inventario: sirve para editar productos que ya cargaste. Puedes modificar información como publicaciones, logística y envío, financiación y otros datos.
Actualizar precio y stock: sirve para editar solo el precio y la cantidad de stock de tus productos de manera masiva.