バリエーション設定のボタンが無いですがどこにあるかわかりますでしょうか？

ebayはサイトのデザインが変更がよくあります。

スクール動画を作成した時点と違っている箇所もあります。

現在は、出品編集画面右上の ⠇をクリックすると

この画面が出ますのでバリエーションを選べるよう右にスライドしてください。

(有効時には🔵青くなります)

ebay内で、「ん？無いぞ？」と思われた時には ⠇をクリックしてみる事を覚えておいてください。