Die Inspektoren des Guide MICHELIN wählen die Restaurants ausschließlich aufgrund der Qualität der Küche aus, die zum Zeitpunkt ihres Besuchs angeboten wird. Nicht berücksichtigt wird die Bedienung, das Gedeck oder die Atmosphäre eines Restaurants; diese Aspekte werden zwar beschrieben, fließen aber nicht in die Entscheidung über die Vergabe eines Sterns ein.
Die MICHELIN-Auszeichnungen werden jährlich auf der Grundlage anonymer und unabhängiger Restaurantbesuche unserer Inspektionsteams vergeben und jedes Jahr neu bewertet.
Die Qualität der Restaurants wird anhand von fünf weltweit einheitlichen Kriterien bewertet:
die Qualität der Produkte
die Beherrschung des Kochens und der kulinarischen Techniken
Know-how der Küchenchef*innen
die Originalität der Gerichte
und die Beständigkeit sowohl auf Dauer als auch über die gesamte Speisekarte hinweg.
Die MICHELIN Sterne
Sind die höchste Auszeichnung, die die Inspektoren den Restaurants verleihen können. Damit werden Restaurants mit erstklassiger Küche hervorgehoben.
Der erste MICHELIN Stern - von dem es anfangs nur einen gab - wurde 1926 vergeben. Zwischen 1931 und 1933 wurde dann ein System mit bis zu drei Sternen eingeführt. Bedeutung der Sterne:
ein MICHELIN Stern: eine Küche voller Finesse - einen Stopp wert.
zwei MICHELIN Sterne: eine Spitzenküche - einen Umweg wert.
drei MICHELIN Sterne: eine enzigartige Küche - eine Reise wert.
Der Bib Gourmand MICHELIN
Entgegen der landläufigen Meinung handelt es sich bei den im Guide MICHELIN empfohlenen Restaurants nicht nur um teure Spitzenrestaurants. Der Guide MICHELIN bietet von luxuriösen Restaurants bis zu Dorfkneipen, von trendigen Bistros bis zu Street-Food-Ständen Adressen für jeden Anlass und in jeder Preiskategorie.
Seit 1997 werden die Restaurants mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis, die ein Drei-Gänge-Menü zu einem vernünftigen Preis anbieten, mit einer besonderen Auszeichnung geehrt: dem Bib Gourmand. Die Preisgrenze für den Bib Gourmand variiert von Land zu Land je nach Lebenshaltungskosten, hohe Qualität bleibt jedoch überall auf der Welt das wichtigste Kriterium.
Mit dem Bib Gourmand zeichnen unsere Inspektoren die Adressen des Guide MICHELIN mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis aus. D. h. dort können die Gäste eine sehr gute Küche zu moderaten Preisen genießen. Die mit einem Bib Gourmand ausgezeichneten Restaurants liegen durchweg in einer Preiskategorie zwischen € und €€, d. h. "Für jedes Budget" oder "Sich etwas gönnen".
Wenn Sie mehr über den Bib Gourmand wissen möchten, so lesen Sie diesen Artikel in unserem Magazin.
Der Grüne MICHELIN Stern
Der Grüne MICHELIN Stern unterscheidet sich von den anderen Auszeichnungen des Guide MICHELIN darin, dass er an alle vom Guide MICHELIN empfohlenen Restaurants verliehen werden kann, unabhängig davon, ob die Küche eine Auszeichnung (Bib Gourmand oder MICHELIN Sterne) besitzt. Er fördert die engagiertesten Akteure im Bereich der nachhaltigen Gastronomie und ihre konkreten Initiativen.
Von der Herkunft der Produkte über die Beachtung der Saisonalität, das Abfallmanagement oder den sparsamen Umgang mit den Ressourcen des Restaurants bis hin zu Initiativen der Restaurantteams, ihre Gäste für das nachhaltige Konzept zu sensibilisieren: Die Initiativen können sehr unterschiedliche Formen annehmen.
Deshalb gibt es keine bestimmte Formel oder feste Bewertungskriterien. Der Guide MICHELIN möchte lediglich ein bemerkenswertes Engagement auszeichnen und die Kreativität der Gastronomen fördern, wenn sie im Alltag neue Wege gehen.
Wenn Sie mehr über den Grünen Stern wissen möchten, so lesen Sie diesen Artikel in unserem Magazin.