Contrariamente a una creencia bastante extendida, los inspectores de la Guía MICHELIN recompensan única y exclusivamente la calidad de la cocina propuesta por un restaurante en un momento dado. A la hora de atribuirlas no se toman en consideración elementos como el trato, el servicio de mesa o el ambiente del local. Dichos criterios son reseñados por los inspectores e inspectoras, pero no pesan en la decisión de premiar con ellas uno u otro local.

Las distinciones MICHELIN se atribuyen por un periodo de un año y son reevaluadas anualmente, por los equipos de inspección, de acuerdo con las experiencias culinarias habidas de forma anónima e independiente.

Los criterios utilizados para apreciar la calidad de un local son cinco, todos ellos aplicados de igual manera en todo el mundo:

Las Estrellas MICHELIN son el mayor galardón que los inspectores e inspectoras de la Guía pueden otorgar a los restaurantes de su selección. Con ellas se distingue a los locales que ofrecen las mejores experiencias culinarias.

La Estrella MICHELIN –al principio solo existía una– nació en 1926. Posteriormente, entre 1931 y 1933, el sistema fue ampliado hasta dar pie al actual sistema con tres niveles de calificación.

El significado de cada uno de ellos es:

En contra de la creencia popular, las Guías MICHELIN no se centran únicamente en la llamada "alta cocina". Encontrará restaurantes de lujo y sencillos pubs o bares de pueblo, pues las Guías MICHELIN ofrecen direcciones interesantes para todo el mundo, en las diferentes franjas de precios.

Desde 1997, los restaurantes con “la mejor relación calidad/precio" (aquellos que proponen una comida completa a un precio máximo razonable) se distinguen con un premio especial: el Bib Gourmand. Obviamente, el límite de precio para la consideración del Bib Gourmand varía de un país a otro, normalmente en función del coste de la vida, pero nuestros inspectores aplican los mismos baremos, en todos los restaurantes, a la hora de valorar la calidad de los productos.

El Bib Gourmand es el galardón con el que nuestros inspectores e inspectoras distinguen las mejores relaciones calidad/precio entre los restaurantes que componen la selección de la Guía. En estos locales, los gourmets pueden disfrutar de una muy buena cocina a precios moderados. Los restaurantes Bib Gourmand se encuentran todos en una gama de precios comprendida entre € y €€, es decir que se sitúan en las categorías "Sin prescindir de nada" o "Date un capricho".

Para más información sobre los Bib Gourmands, lee el artículo del magazine dedicado a ellos.

La Estrella Verde MICHELIN funciona con independencia de las demás distinciones de la Guía MICHELIN y puede ser concedida a cualquier establecimiento recomendado por esta última, posea o no una distinción por su cocina (Bib Gourmand o Estrellas MICHELIN). Galardona a los profesionales más comprometidos en el ámbito de la gastronomía ecorresponsable y se hace eco de sus iniciativas concretas.

De la atención prestada al origen de los alimentos o al respeto de la temporada, pasando por la gestión de los medios del restaurante y los desperdicios generados, o por la capacidad del personal para sensibilizar a los clientes sobre el enfoque sostenible del restaurante, estas iniciativas adoptan las formas más diversas en función de la problemática y los medios propios de cada negocio.

En consecuencia, no existe una fórmula exacta ni criterios estrictos. La Guía MICHELIN desea únicamente llamar la atención sobre las iniciativas más destacadas y fomentar la creatividad de los restauradores en el reto diario de encontrar nuevas vías de actuación.

Si quieres saber más, lee nuestro artículo.