Contrairement aux idées reçues, les inspecteurs du Guide MICHELIN évalue et sélectionne les restaurants sur la qualité de la cuisine proposée à un moment donné par un restaurant. Ils ne tiennent pas compte du service, des arts de la table ou de l'ambiance d'un restaurant ; ces aspects sont documentés mais ne sont pas pris en compte dans la décision de distinguer un établissement.

Les distinctions MICHELIN sont attribuées pour un an et réévaluées chaque année par nos équipes d’inspection à l’aune d’expériences de table vécues de façon anonyme et indépendante.

Cinq critères, appliqués de manière identique partout dans le monde, permettent d'apprécier une bonne table :

Les Etoiles MICHELIN sont les plus hautes distinctions attribuées par les inspectrices et inspecteurs à des restaurants de sa sélection. Elles indiquent les tables qui proposent les meilleures expériences culinaires.

L'Etoile MICHELIN - il n'en existait qu'une au début - est née en 1926 . Puis, entre 1931 et 1933, le système a été étendu et trois niveaux d'Etoiles ont été mis en place. Elles signifient respectivement :

Contrairement aux idées reçues, les adresses recommandées par le Guide MICHELIN ne sont pas toutes des tables gastronomiques hors de prix. Restaurants de luxe, pubs de village, bistrots tendance, cuisine de rue… Le Guide MICHELIN a de quoi satisfaire tous les palais, toutes les occasions et tous les budgets.

Depuis 1997, les restaurants offrant le meilleur rapport qualité-prix (en proposant des repas complets à des prix contenus) ont leur propre distinction : le Bib Gourmand. Bien entendu, les limites de prix pour un Bib Gourmand varient d’un pays à l’autre, en fonction du coût de la vie ; mais leur attribution par nos inspecteurs est guidée par une même recherche de qualité culinaire.

Le Bib Gourmand est la distinction qui met en lumière dans la sélection les meilleurs rapports qualité-prix de nos inspectrices et inspecteurs. Dans ces établissements, les gourmets peuvent se régaler d'une très bonne cuisine proposée à prix modéré. Les restaurants Bib Gourmand se situent tous dans une gamme de prix comprise entre € et €€ correspondant aux libellés "Sans se priver" ou "Se faire plaisir".

L’Étoile Verte MICHELIN transcende les autres distinctions du Guide MICHELIN et peut être accordée à tout type d’établissement recommandé par le Guide MICHELIN, qu'il détienne ou non une distinction de cuisine (Bib Gourmand ou Etoiles MICHELIN). Elle promeut les acteurs les plus engagés dans le domaine de la gastronomie éco-responsable ainsi que leurs initiatives concrètes.

De l'attention portée à l'origine des produits au respect de la saisonnalité, en passant par le travail sur la gestion des déchets ou des ressources du restaurant ou encore la capacité des équipes du restaurant à sensibiliser leurs clients à la démarche durable de l’établissement : ces initiatives peuvent prendre des formes très variées, en fonction des problématiques et des ressources propres à chaque restaurant.

Il n'y a donc pas de formule précise ni de critères fermés. Le Guide MICHELIN souhaite uniquement distinguer les engagements les plus remarquables et encourager la créativité dont font preuve les restaurateurs lorsque ils imaginent au quotidien de nouvelles pistes d’action.