Contrairement aux idées reçues, les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN évaluent et sélectionnent les restaurants uniquement sur la qualité de la cuisine proposée à un moment donné. Le service, les arts de la table ou encore l’ambiance du restaurant sont observés et documentés, mais n’entrent pas en compte dans la décision de distinguer un établissement.
Les distinctions MICHELIN sont attribuées pour un an, puis réévaluées chaque année par nos équipes d’inspection sur la base d’expériences de table vécues de manière anonyme et indépendante.
Cinq critères, appliqués de manière identique partout dans le monde, permettent d'apprécier une bonne table :
la qualité des produits
la maîtrise des cuissons et des techniques culinaires
l’harmonie des saveurs
la personnalité de la cuisine telle qu'exprimée dans l'assiette
la régularité de la prestation sur l'intégralité du menu et entre les différentes visites.
Les Étoiles MICHELIN
Les Étoiles MICHELIN sont la plus haute distinction décernée par les inspectrices et inspecteurs aux restaurants de la sélection. Elles distinguent les établissements qui offrent les meilleures expériences culinaires. Contrairement aux idées reçues, elles récompensent uniquement la qualité de la cuisine.
Les restaurants, et non les chefs, reçoivent les distinctions Étoilées.
L’expression « chef étoilé MICHELIN » est donc incorrecte.
L’Étoile MICHELIN – il n’en existait qu’une à l’origine – est née en 1926. Puis, entre 1931 et 1933, le système a évolué pour introduire trois niveaux d’Étoiles, qui signifient respectivement :
une Etoile MICHELIN : Une cuisine d’une grande finesse - Vaut l’étape.
deux Etoiles MICHELIN : Une cuisine d’exception - Vaut le détour.
trois Etoiles MICHELIN : Une cuisine unique - Vaut le voyage.
Le Bib Gourmand MICHELIN
Contrairement aux idées reçues, les adresses recommandées par le Guide MICHELIN ne sont pas toutes des tables gastronomiques hors de prix. Restaurants de luxe, pubs de village, bistrots tendance, cuisine de rue… Le Guide MICHELIN a de quoi satisfaire tous les palais, toutes les occasions et tous les budgets.
Depuis 1997, les restaurants offrant le meilleur rapport qualité-prix (en proposant des repas complets à des prix contenus) ont leur propre distinction : le Bib Gourmand. Bien entendu, les limites de prix pour un Bib Gourmand varient d’un pays à l’autre, en fonction du coût de la vie ; mais leur attribution par nos inspecteurs est guidée par une même recherche de qualité culinaire.
Le Bib Gourmand est la distinction qui met en lumière dans la sélection les meilleurs rapports qualité-prix de nos inspectrices et inspecteurs. Dans ces établissements, les gourmets peuvent se régaler d'une très bonne cuisine proposée à prix modéré. Les restaurants Bib Gourmand se situent tous dans une gamme de prix comprise entre € et €€ correspondant aux libellés "Sans se priver" ou "Se faire plaisir".