Contrariamente a quanto si creda,gli ispettori della Guida MICHELIN valutano e selezionano i ristoranti in base alla qualità della cucina offerta in un determinato momento. Non tengono conto del servizio, dell’allestimento dei tavoli o dell'ambiente di un ristorante; questi aspetti sono documentati ma non vengono presi in considerazione nella decisione di assegnare un riconoscimento al locale.

I riconoscimenti MICHELIN vengono assegnati per un anno e rivalutati ogni anno dai nostri team di ispettori, sulla base di esperienze di degustazione anonime e indipendenti.

Per valutare un buon ristorante, la Guida utilizza cinque criteri, applicati allo stesso modo in tutto il mondo:

Le Stelle MICHELIN sono il massimo riconoscimento assegnato dagli ispettori e dalle ispettrici ai ristoranti della selezione. Le Stelle contraddistinguono i ristoranti che offrono le migliori esperienze culinarie.

La Stella MICHELIN (all'inizio ce n'era solo una) è nata nel 1926. Tra il 1931 e il 1933, il sistema divenne più articolato, con l’introduzione di tre livelli di Stelle.

I tre livelli rappresentano rispettivamente:

Contrariamente a quanto si crede, i ristoranti consigliati dalle Guide MICHELIN non sono solo costosi locali di "fine dining". Dai ristoranti di lusso ai pub di paese, dai bistrot alla moda ai ristoranti di street food, le Guide MICHELIN offrono qualcosa per tutti, per ogni occasione e in ogni fascia di prezzo.

Dal 1997 i nostri ristoranti con il miglior rapporto qualità-prezzo, proponendo un pasto completo ad un prezzo ragionevole, sono segnalati con una distinzione speciale: il Bib Gourmand. Ovviamente, il limite di prezzo per l'assegnazione del Bib Gourmand varia da paese a paese, a seconda del costo della vita, ma una stessa ricerca sulla qualità del cibo è applicata ovunque dai nostri ispettori.

Il Bib Gourmand è il riconoscimento assegnato ai locali con il miglior rapporto qualità/prezzo nella selezione dei nostri ispettori. In questi locali, potrai gustare un’ottima cucina a prezzi moderati. I ristoranti Bib Gourmand si collocano tutti in una fascia di prezzo compresa tra € e €€, che corrisponde alle categorie “Per tutte le tasche” o “Un costo ragionevole”.

Se vuoi sapere di più sui Bib Gourmand, leggi l'articolo del magazine che gli abbiamo dedicato.

La Stella Verde MICHELIN è indipendente dalle altre distinzioni della Guida MICHELIN e può essere assegnata a qualsiasi tipo di locale consigliato dalla selezione, che abbia o meno un riconoscimento di tipo culinario (Bib Gourmand o Stelle MICHELIN). La Stella Verde contraddistingue i ristoranti maggiormente impegnati nel campo della gastronomia eco-responsabile e le loro iniziative concrete.

Dall'attenzione all'origine dei prodotti al rispetto della stagionalità, dal lavoro sulla gestione dei rifiuti o delle risorse del ristorante alla capacità del personale di sensibilizzare i clienti al proprio approccio sostenibile: queste iniziative possono assumere forme molto varie, a seconda delle problematiche e delle risorse specifiche di ogni struttura.

Non ci sono quindi formule precise o criteri invariabili. La Guida MICHELIN vuole solo dare risalto a chi si impegna per la sostenibilità e incoraggiare la creatività dei ristoratori che immaginano quotidianamente nuovi modi di lavorare e cucinare.

Se vuoi sapere di più sulla Stella Verde MICHELIN, leggi nostro articolo.