1933년 이래 미쉐린 가이드의 주요 장인들이라 할 수 있는 평가원들은 미쉐린 가이드의 DNA를 이룹니다. 그들 없이는 어떠한 레스토랑도 빛을 볼 수 없으니까요.

다양한 성별로 구성된 평가원은 진정한 탐험가들이며 미식에 대한 열정은 그들의 뼛속 깊이 자리 잡고 있습니다. 호텔 레스토랑, 구내식당, 고급 음식점, 길거리 노점, 유명 레스토랑, 작은 비스트로 등을 방문하는 미쉐린 가이드의 평가원들은 익명으로 1년에 250회 이상 요리를 맛본 후 보고서를 통해 평가합니다.

미쉐린의 직원인 평가원은 독자들이 동일한 경험을 할 수 있도록 여느 손님과 다름없이 행동합니다. 평가원의 익명성과 독립성은 가장 유용한 무기이기도 합니다! 점심이나 저녁 식사를 주문하고 똑같이 금액을 지불하는 것이죠.

하지만 이 직업은 특정한 역량과 함께 진정한 전문성이 필요합니다. 호텔/레스토랑 분야에서 최소 10년 이상의 견고한 경험과 더불어, 매우 날카로운 입맛의 소유자여야 하고 레스토랑을 최대한 객관적으로 평가하기 위해 개인적인 취향은 배제할 줄 알아야 하며, 전 세계의 재료, 산지, 요리 문화에 대한 폭넓은 지식을 지니고, 있어야 합니다.