미쉐린 가이드 평가원은 특정 시간에 경험한 레스토랑 요리의 품질만으로 레스토랑을 선정합니다. 서빙, 테이블 세팅 또는 레스토랑 분위기는 고려되지 않으며 평가원들이 해당 사항을 참고할 수 있지만, 스타를 부여하는 데에는 영향을 미치지 않습니다.

미쉐린 스타는 1년간 유효하며 미쉐린 평가원들의 익명 및 독자적인 식사 경험을 바탕으로 매년 재평가됩니다.

5가지 기준을 전 세계에서 동일하게 적용하여 좋은 레스토랑 발견을 가능케 만듭니다. 그 5개의 기준은 바로, 요리 재료의 수준, 요리법과 풍미의 완벽성, 요리에 대한 셰프의 개성과 창의성, 가격에 합당한 가치, 전체 메뉴의 통일성과 언제 방문해도 변함없는 일관성을 말합니다.

미쉐린 스타는 평가원들이 레스토랑에 부여하는 가장 높은 선정 결과로, 최고의 미식 경험을 제공하는 레스토랑을 말합니다.

미쉐린 스타(초기에는 스타 하나만 존재했다)는 1926년에 탄생했습니다. 그 후 1931년에서 1933년 사이 시스템이 확장되어 3개의 스타 선정 결과를 사용하게 되었습니다.

각각의 스타가 의미하는 것:

일반적으로 알려진 사실과 달리 미쉐린 가이드에서 추천하는 레스토랑 모두가 높은 금액대의 ‘파인 다이닝’은 아닙니다. 고급 레스토랑부터 동네 펍, 트렌디한 비스트로, 길거리 노점까지 미쉐린 가이드는 모든 사람, 모든 상황, 모든 가격대에서 즐길 수 있는 미식 경험을 제공합니다.

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1997년 이래로 합리적인 가격에 3코스 요리를 제공하는 최고의 가성비 레스토랑에 부여하는 특별 등급인 빕 구르망을 선정합니다. 빕 구르망에서 고려하는 가격 기준은 각 국가의 생활 물가마다 상이하지만, 평가원들은 전 세계 어디에서나 동일하게 적용되는 높은 품질의 레스토랑을 찾고 있습니다.

빕 구르망은 미쉐린 가이드 평가원들이 가격 대비 최고의 품질을 보여주는 레스토랑들을 선정하여 부여하는 등급입니다. 미식가분들은 빕 구르망 식당에서 합리적인 가격으로 매우 훌륭한 요리를 맛볼 수 있습니다. 빕 구르망 레스토랑은 '망설이지 마세요' 또는 '즐거운 식사'를 의미하는 ₩와 ₩₩ 가격대의 서비스를 제공합니다.

미쉐린 그린 스타는 다른 미쉐린 가이드의 등급들을 넘어 요리 등급(빕 구르망 또는 미쉐린 스타)을 보유하고 있는 여부와 관계없이 미쉐린 가이드가 추천하는 모든 종류의 레스토랑에 부여될 수 있습니다. 미쉐린 그린 스타는 친환경적 노력을 겸비한 요리 분야에 활발하게 참여하고 있으므로 이들의 구체적인 계획을 응원하고 장려합니다.

식재료의 추적 가능성, 제철 식재료의 사용, 탄소발자국 등 레스토랑의 환경적 발자국, 음식물 쓰레기 처리 시스템, 일반폐기물 처리와.