De inspecteurs van de MICHELIN Gids selecteren restaurants alleen op basis van de kwaliteit van de keuken die een restaurant op een bepaald moment serveert. Ze houden geen rekening met de bediening, het servies of de sfeer in een restaurant; deze aspecten worden gedocumenteerd, maar maken geen deel uit van de beslissing om een Ster toe te kennen aan een restaurant.
De onderscheidingen van MICHELIN worden jaarlijks toegekend, op basis van de anonieme en onafhankelijke ervaringen van onze inspectieteams, en ze worden elk jaar opnieuw geëvalueerd.
Vijf criteria, die overal ter wereld op dezelfde manier worden toegepast, worden gebruikt om een goed restaurant te beoordelen:
de kwaliteit van de producten
de beheersing van de kooktechnieken
de harmonie van de smaken
de persoonlijkheid van de keuken zoals die op het bord tot uiting komt
en de consistentie van de service gedurende het hele menu en tussen de verschillende bezoeken door.
De MICHELIN sterren
De MICHELIN sterren zijn de hoogste onderscheidingen die de inspecteurs toekennen aan de restaurants in hun selectie. Ze geven aan welke restaurants de beste culinaire ervaringen bieden.
De MICHELIN ster - in het begin was er maar één - ontstond in 1926. Het systeem werd daarna, tussen 1931 en 1933, uitgebreid en er werden drie niveaus van sterren ingevoerd.
Ze betekenen respectievelijk:
één MICHELIN ster: verfijnde keuken - zeker een bezoek waard.
twee MICHELIN sterren: uitzonderlijke keuken - een omweg waard.
drie MICHELIN terren: unieke keuken - de reis waard.
De MICHELIN Bib Gourmand
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, draait het bij de restaurants die worden aanbevolen in de MICHELIN Gids niet alleen om dure 'fine dining'. Van luxueuze restaurants tot dorpscafés en van trendy bistro's tot streetfoodstands: de MICHELIN Gids biedt voor elk wat wils, voor elke gelegenheid en in elke prijsklasse.
Sinds 1997 worden onze restaurants met de beste prijs-kwaliteitverhouding - een driegangenmenu voor een redelijke prijs - beloond met een speciale award: de Bib Gourmand. De prijslimiet om in aanmerking te komen als Bib Gourmand verschilt van land tot land, afhankelijk van de kosten van levensonderhoud, maar de inspecteurs gaan op zoek naar dezelfde hoge kwaliteit, ongeacht waar ter wereld ze zich bevinden.
De Bib Gourmand is de onderscheiding die in de selectie van onze inspecteurs de beste prijs-kwaliteitverhouding benadrukt. In deze etablissementen kunnen fijnproevers genieten van zeer lekker eten voor gematigde prijzen. De Bib Gourmand restaurants bevinden zich allemaal in een prijsklasse tussen € en €€ die overeenkomt met de labels ""Aantrekkelijk geprijsd"" of ""Volop genieten"".
De Groene MICHELIN Ster
De Groene MICHELIN Ster overstijgt de andere onderscheidingen van de MICHELIN Gids en kan worden toegekend aan elk type etablissement dat door de MICHELIN Gids wordt aanbevolen, ongeacht of het een culinaire onderscheiding heeft of niet (Bib Gourmand of MICHELIN ster). De onderscheiding promoot de meest geëngageerde spelers op het gebied van milieuvriendelijke gastronomie en hun concrete initiatieven.
Van de aandacht voor de oorsprong van de producten tot het respecteren van de seizoensgebondenheid, van het beheer van afval of de middelen van het restaurant tot het vermogen van de restaurantteams om hun gasten bewust te maken van de duurzame aanpak van het etablissement: deze initiatieven kunnen zeer uiteenlopende vormen aannemen, afhankelijk van de problemen en middelen die eigen zijn aan elk restaurant.
Er bestaan geen precieze formule of gesloten criteria. De MICHELIN Gids wil alleen de meest opmerkelijke inspanningen onderscheiden en de creativiteit van restaurateurs aanmoedigen bij het dagelijks bedenken van nieuwe acties.
Als u meer wilt weten, lees ons artikel.