Os inspetores do Guia MICHELIN selecionam os restaurantes com base na qualidade da cozinha servida por um restaurante num determinado momento. Não têm em conta o serviço, os utensílios de mesa ou o ambiente do restaurante; estes aspetos são registados, mas não fazem parte da decisão de atribuir uma estrela a um restaurante.
As distinções MICHELIN são atribuídas anualmente, com base nas experiências gastronómicas anónimas e independentes das nossas equipas de inspeção, e são reavaliadas todos os anos.
Cinco critérios são aplicados de forma idêntica em todo o mundo, permitem avaliar uma boa mesa:
a qualidade dos ingredientes utilizados
o domínio dos cozimentos e das técnicas culinárias
a harmonia dos sabores
a personalidade da cozinha expressa nos pratos
consistência tanto em todo o menu como entre as diferentes visitas.
As Estrelas MICHELIN
As Estrelas MICHELIN representam a mais alta distinção atribuída pelo inspetores e inspetoras aos restaurantes da sua seleção do Guia. Indentificam os restaurantes que oferecem as melhores experiências gastronómicas.
A Estrela MICHELIN - que no início era apenas uma - foi criada em 1926. Depois, entre 1931 e 1933, o sistema foi alargado e foram implementados os três níveis de Estrelas. Significam respetivamente:
Uma Estrela MICHELIN: Uma cozinha de grande nível - Vale a pena parar.
Duas Estrelas MICHELIN: Uma cozinha excecional - Vale um desvio.
Três Estrelas MICHELIN: Uma cozinha única - Justifica a viagem.
O Bib Gourmand MICHELIN
Contrariamente ao que se pensa, os restaurantes recomendados no Guia MICHELIN não se resumem a «refeições requintadas» dispendiosas. De restaurantes luxuosos a pubs de aldeia, de bistrôs populares a bancas de comida de rua, o Guia MICHELIN tem algo para todas as pessoas, para todas as ocasiões e para todos os orçamentos.
Desde 1997, os nossos restaurantes com a melhor relação qualidade/preço (que oferecem uma refeição de três pratos a um preço razoável) são distinguidos com um prémio especial: o Bib Gourmand. O limite de preço para ser considerado para o Bib Gourmand varia de país para país, dependendo do custo de vida, mas os inspetores procuram a boa qualidade, onde quer que estejam no mundo.
O Bib Gourmand é a distinção que destaca na seleção as melhores relações qualidade-preço dos nossos inspetores e inspetoras. Nestes estabelecimentos, os gourmets podem desfrutar de uma excelente cozinha a preços moderados. Os restaurantes Bib Gourmand enquadram-se todos num intervalo de preços entre € e €€, correspondente as categorias "Sem se privar" ou "Trate de si mesmo".