ผู้ตรวจสอบของมิชลิน ไกด์จะทำการคัดสรรร้านอาหารตามคุณภาพของอาหารที่ร้านอาหารให้บริการเสิร์ฟในช่วงเวลาที่กำหนดเท่านั้น โดยที่ผู้ตรวจสอบไม่ได้นำเอาเรื่องของการบริการ อุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร หรือบรรยากาศที่ร้านอาหารมาใช้พิจารณาในการคัดสรร ประเด็นเหล่านี้ได้รับการบันทึกข้อมูลไว้ในเอกสารแต่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของการตัดสินใจมอบรางวัลการจัดอันดับร้านอาหารโดยการให้ดาว

โดยจะมีการมอบรางวัลมิชลินที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักให้กับร้านอาหารในทุกๆ ปี โดยพิจารณาจากประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบไม่เปิดเผยตัวตนและเป็นอิสระของทีมผู้ตรวจสอบของเรา และจะมีการประเมินรางวัลที่มอบให้ใหม่ทุกปี

หลักเกณฑ์ 5 ประการที่นำไปใช้เหมือนกันทั่วโลก ช่วยให้สามารถเพลิดเพลินกับร้านอาหารที่น่ารื่นรมย์ได้ : คุณภาพของวัตถุดิบ ความชำนาญในการรังสรรค์อาหารและเทคนิคการทำอาหาร รสชาติที่กลมกล่อม เอกลักษณ์ของอาหารที่นำเสนอบนจาน และความคงที่ของรายการอาหารที่นำเสนอทั้งหมดและในแต่ละครั้งที่ได้ใช้บริการ

รางวัลดาวมิชลินคือการจัดอันดับในระดับสูงสุดที่ผู้ตรวจสอบมอบให้แก่ร้านอาหารที่อยู่ในการคัดเลือก โดยรางวัลดาวมิชลินหมายถึงร้านที่สามารถมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีที่สุด

รางวัลดาวมิชลิน - แรกเริ่มใน พ.ศ. 2469 ดาวมิชลินมีเพียงดวงเดียวเท่านั้น จากนั้นในช่วง พ.ศ. 2474 ถึง 2476 ได้มีการขยายเกณฑ์และมีถึงระดับสามดาว

ความหมายของรางวัลดาวมิชลินตามลำดับ :

ตรงกันข้ามกับความเชื่อว่าเป็นที่นิยม ร้านอาหารที่มีการแนะนำในมิชลิน ไกด์นั้นไม่ได้มีแค่ "ร้านอาหารรสเลิศ" ที่มีราคาแพงเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารหรูไปจนถึงผับในหมู่บ้าน และบิสโตรที่อยู่ในเทรนด์ไปจนถึงแผงขายอาหารริมถนน มิชลิน ไกด์นำเสนอบางสิ่งบางอย่างให้กับทุกคน สำหรับทุกโอกาสและในทุกช่วงราคา

​

ตั้งแต่ปี 1997 เป็นต้นมา ร้านอาหารที่คุ้มค่าเงินที่สุดของเรา ซึ่งให้บริการอาหารสามมื้อในราคาที่สมเหตุสมผล จะได้รับรางวัลพิเศษ: บิบ กูร์มองด์ ข้อจำกัดด้านราคาสำหรับการพิจารณามอบรางวัลบิบ กูร์มองด์นั้นจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ โดยจะขึ้นอยู่กับค่าครองชีพ แต่ผู้ตรวจสอบกำลังค้นหาร้านอาหารคุณภาพสูงที่ใกล้เคียงกัน ไม่ว่าร้านอาหารเหล่านั้นจะตั้งอยู่ที่ใดในโลกก็ตาม

รางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกอยู่นอกเหนือการจัดอันดับอื่น ๆ ของ 'มิชลิน ไกด์' และสามารถมอบให้แก่ร้านประเภทใดก็ได้ที่คู่มือแนะนำ ไม่ว่าร้านนั้นจะได้รับการจัดอันดับด้านอาหารประเภทใดก็ตาม โดยรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกส่งเสริมร้านอาหารที่มีความมุ่งมั่นในการทำอาหารโดยรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม ตลอดจนความคิดริเริ่มที่เป็นรูปธรรม

ตั้งแต่การให้ความสนใจต่อแหล่งที่มาของวัตถุดิบ ไปจนถึงการให้ความสำคัญกับฤดูกาล ผ่านการดำเนินการตามกระบวนการกำจัดของเสียหรือทรัพยากรในร้านอาหาร ไปจนถึงศักยภาพของทีมงานของร้านอาหารที่สามารถทำให้ลูกค้าตระหนักถึงแนวทางความยั่งยืนของร้าน ความคิดริเริ่มเหล่านี้อาจมีรูปแบบที่หลากหลายแตกต่างกัน โดยขึ้นอยู่กับปัจจัยและปัญหา รวมถึงทรัพยากรของร้านอาหารแต่ละแห่ง

ดังนั้นจึงไม่มีสูตรตายตัวหรือเกณฑ์ที่แน่นอนในการมอบรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก 'มิชลิน ไกด์' เพียงต้องการสนับสนุนแนวคิดมุ่งมั่นที่โดดเด่นเพื่อโลกของเรา ตลอดจนส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์ของผู้ประกอบการร้านอาหารที่แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์และแนวทางปฏิบัติใหม่ ๆ ในแต่ละวัน