自 1933 年以來，評審員一直是《米芝蓮指南》的骨幹，評審員成為《米芝蓮指南》DNA 的一部分。沒有評審員，就沒有餐廳推介名單問世

评审团队的成员，无论男女，都是真正的探险者，从内心深处热爱美食。从皇家餐厅、都市餐厅、旅舘、街头档口、家庭式餐厅到小酒馆，《米其林指南》的评审员每年在报告中记录 250 多次匿名用餐。

评审员是米其林集团的员工，他们表现得和一般顾客无异，以确保读者可以获得与自己相同的体验。匿名和独立性是他们最有用的武器！因此，评审员们可以像普通顾客一样提前预订餐厅座位、点菜、就餐、付账。

但请注意，这一职业需要真正的相关经验和特定技能。除了拥有至少 10 年的酒店与餐饮行业扎实的工作经验之外，他/她还必须具有非常敏锐的味觉，能够抛开个人口味与喜好，尽可能客观地对相关厨艺做出评估，还需要对世界各地的产品、风土以及美食文化有所了解。