《米其林指南》评鉴员遴选餐厅的基准只有一个，即某家餐厅在特定时间所供应菜品的质量。餐厅的服务、餐具或氛围统统不在考虑范围内；虽然会予以记录，但在决定是否授予某家餐厅星级时，并不会将其作为参考条件。

每年，《米其林指南》都会根据评鉴员团队匿名开展的独立用餐体验，对各餐厅进行评级，并且之后的每年都会重新评估。

在世界各地都采用五个相同的标准，以评估出好的用餐体验：食材品质，对味道与烹饪技巧的驾驭能力，味道的融合，料理中展现的个性，以及整套菜单以及多次造访餐饮水准的一致性。

米其林星级是评审员为其推荐的餐厅授予的最高荣誉。这些星星代表着最佳的厨艺体验。

米其林星级——诞生于 1926 年，一开始只有一星。然后，在 1931 年至 1933 年间，系统开始扩大，建立了三星等级。

它们分别意味着：

米其林一星：拥有高品质的烹调——值得一试。

米其林二星：烹调出色——值得绕路前往。

米其林三星：卓越的烹调——值得专程造访。

出人意料的是，《米其林指南》推荐的餐厅并不见得都是贵得离谱的“高档餐饮”。从奢华餐厅到乡村酒吧，从前卫饭馆到街头美食小店，《米其林指南》为每个人、不同场合、不同预算提供各式选择。

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自 1997 年以来，提供“物有所值”—— 以合理价格提供三道菜美食的餐厅，将被特别标注为“必比登推介”（Bib Gourmand）。必比登推介的价格区间因不同国家而有所差异，具体取决于所在国家的居住成本，但《米其林指南》评鉴员无论身在世界何处，同样都在寻找高品质的美食。

必比登推介代表评审员推荐的""物有所值""的美食。在这些地方，美食家可以以适中的价格享用到非常好的料理。 必比登推介餐厅的价格都在 $ 到 $$ 之间，也就是""负担得起""的或中等价位」的餐厅。

米芝蓮綠星超越《米芝蓮指南》其他肯定，可以授予給《米芝蓮指南》推介的任何類型的餐廳，無論其是否因為料理獲得必比登推介或米芝蓮星等肯定。米芝蓮綠星旨在肯定提供對環境負責任美食的餐廳、以及他們的具體倡議。

從關注食材的來源到尊重季節性，對廢棄物或資源的管理，甚至是餐廳團隊讓顧客感受到餐廳在可持續性方面做出的努力：這些舉措或倡議可以是各種各樣的形式，具體取决於每家餐廳思考的問題與擁有的資源。

因此，沒有特別具體的公式或固定的標準。《米芝蓮指南》只希望表彰出最投入與傑出的承諾，並鼓勵餐廳業者在日常生活中思考新的作法，展現創意。

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