自 1933 年以來，評審員一直是《米芝蓮指南》的主要建構者，評審員成為《米芝蓮指南》DNA 的一部分。沒有評審員，就沒有餐廳推介名單能夠問世。

評審團隊的成員，無論男女，都是真正的探險者，從內心深處熱愛美食。從皇家餐廳、都市餐廳、旅舘、街頭檔口、家庭式餐廳到小酒館，《米芝蓮指南》的評審員每年在報告中記錄 250 多次匿名用餐。

評審員是米芝蓮集團的員工，他們表現得和一般顧客無異，以確保讀者可以獲得與自己相同的體驗。匿名和獨立性是他們最有用的武器！因此，評審員們可以像普通顧客一樣提前預訂餐廳座位、點菜、就餐、付賬。

但請注意，這一職業需要真正的相關經驗和特定技能。除了擁有至少 10 年的酒店與餐飲行業扎實的工作經驗之外，他/她還必須具有非常敏銳的味覺，能够拋開個人口味與喜好，盡可能客觀地對相關廚藝做出評估，還需要對世界各地的產品、風土以及美食文化有所了解。