《米其林指南》評審員僅根據餐廳在指定時間所供應的料理品質來挑選餐廳。評審員不會考慮餐廳的服務、餐具或氛圍；這些情況都會被記錄下來，但在決定是否授予某家餐廳星級時，這些內容不會作為參考條件。

每年，米其林都會根據評審小組匿名進行的獨立用餐體驗來頒發榮譽，隨後每年都會進行重新評估。

在世界各地都採用五個相同的標準，以評估出好的用餐體驗：食材品質，對味道與烹飪技巧的駕馭能力，味道的融合，料理中展現的個性，以及整套餐牌以及多次造訪餐飲水準的一致性。

米芝蓮星級是評審員為其推介的餐廳授予的最高榮譽。這些星星代表著最佳的廚藝體驗

米芝蓮星級——誕生於 1926 年，一開始只有一星。然後，在 1931 年至 1933 年間，系統開始擴大，建立了三星等級。

它們分別意味著：

米芝蓮一星：擁有高品質的烹調——值得一試。

米芝蓮二星：烹調出色——值得繞路前往。

米芝蓮三星：卓越的烹調——值得專程造訪。

出人意料的是，《米其林指南》推薦的餐廳並非都是價格高昂的「高級餐廳」。從奢華餐廳到鄉村酒吧，再到小酒館和街頭小吃，《米其林指南》提供了適合每個人、每種場合和各種價格範圍的選擇。

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自 1997 年以來，我們為最具性價比的餐廳（以合理價格提供一份三道菜的套餐）授予特別獎項：必比登推薦（Bib Gourmand）。必比登的價格區間因不同國家而有所差異，具體取決於當地的生活成本，但無論是在世界上的哪個地區進行評估，評審員都會確保其品質達到同樣的水準。

必比登推介代表評審員推介的「物有所值」的美食。在這些地方，美食家可以以適中的價格享用到非常好的料理。 必比登推介餐廳的價格都在 $ 到 $$ 之間，也就是「負擔得起」的或「中等價位」的餐廳。

米芝蓮綠星超越《米芝蓮指南》其他肯定，可以授予給《米芝蓮指南》推介的任何類型的餐廳，無論其是否因為料理獲得必比登推介或米芝蓮星等肯定。米芝蓮綠星旨在肯定對環境責任的美食的堅定參與者、以及他們具體倡議。

從關注食材的來源到尊重季節性，對廢棄物或資源的管理，甚至是餐廳團隊讓顧客感受到餐廳在可持續性方面做出的努力：這些舉措或倡議可以是各種各樣的形式，具體取决於每家餐廳思考的問題與擁有的資源。

囙此，沒有特別具體的公式或固定的標準。《米芝蓮指南》只希望表彰出最投入與傑出的承諾，並鼓勵餐廳業者在日常生活中思考新的作法，展現創意。