Wenn Nährwertangaben manchmal falsch wirken, liegt das meist daran, dass die App Werte für rohe, ungekochte oder trockene Lebensmittel anzeigt, während die eingetragene Portion gekocht ist. Beim Kochen verändern sich Wassergehalt und Dichte eines Lebensmittels – und damit auch Kalorien- und Makrowerte. Deshalb ist es wichtig zu prüfen, ob sich ein Lebensmitteleintrag auf die gekochte, ungekochte oder trockene Variante bezieht. Hier ein paar typische Beispiele:
Fleisch und Fisch 🥩🐟 (Steak, Hähnchenbrust, Schweinefleisch, Lachs) – die Kalorien pro Gramm steigen nach dem Garen, weil Wasser verloren geht.
Nudeln, Getreide und Getreideflocken (Reis, Haferflocken, Couscous, Quinoa, Bulgur, Buchweizen), Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen, Erbsen, Kichererbsen) 🍚🍝 – die Kalorien pro Gramm sinken nach dem Kochen, weil sie Wasser aufnehmen.
Gemüse 🥦🥕 – manche Sorten verlieren beim Kochen oder Rösten Wasser und Nährstoffe, wodurch sich ihre Nährwerte leicht verändern.
Für ein möglichst genaues Tracking empfiehlt es sich in der Regel, Lebensmittel im selben Zustand zu wiegen wie im Lebensmitteleintrag, den du verwendest:
Roh oder ungekocht – nimm das Gewicht vor dem Kochen.
Trocken – nimm das Trockengewicht bei Lebensmitteln wie Reis, Nudeln, Getreide und getrockneten Hülsenfrüchten.
Gekocht – nimm das Gewicht nach dem Kochen, wenn sich der Eintrag ausdrücklich auf ein gekochtes Lebensmittel bezieht.
Um genaue Werte für gekochte Lebensmittel zu finden, ergänze bei der Suche einfach die Zubereitungsart (zum Beispiel „gekochter Reis“ oder „gegrilltes Hähnchen“). Prüfe außerdem den Namen des Lebensmittels oder die Portionsangaben, um sicherzugehen, dass klar erkennbar ist, ob sich die Nährwerte auf das gekochte, ungekochte oder trockene Gewicht beziehen. So passen die Nährwerte zum tatsächlichen Zustand des Lebensmittels, das du isst.