Si les données d'un aliment semblent parfois incorrectes, c'est généralement parce que l'app affiche les valeurs de l'aliment cru, non cuit ou sec, alors que la portion enregistrée est cuite. La cuisson modifie la teneur en eau et la densité des aliments, ce qui influe sur les calories et les macronutriments. C'est pourquoi il est important de vérifier si une entrée correspond à la version cuite, non cuite ou sèche d'un aliment. Voici quelques exemples courants :
Viande et poisson 🥩🐟 (steak, blanc de poulet, porc, saumon) – les calories par gramme augmentent après cuisson, en raison de la perte d'eau.
Pâtes, céréales (riz, flocons d'avoine, couscous, quinoa, boulgour, sarrasin), légumineuses (haricots, lentilles, pois, pois chiches) 🍚🍝 – les calories par gramme diminuent après cuisson, car ces aliments absorbent l'eau.
Légumes 🥦🥕 – certains perdent de l'eau et des nutriments lorsqu'ils sont bouillis ou rôtis, ce qui modifie légèrement leurs valeurs nutritionnelles.
Pour un suivi le plus précis possible, il est généralement conseillé de peser les aliments dans le même état que l'entrée que vous enregistrez :
Cru ou non cuit – utilisez le poids avant cuisson.
Sec – utilisez le poids sec pour les aliments comme le riz, les pâtes, les céréales et les légumineuses sèches.
Cuit – utilisez le poids après cuisson lorsque l'entrée concerne spécifiquement un aliment cuit.
Pour trouver des données précises sur les aliments cuits, essayez d'ajouter le mode de cuisson (par exemple « riz bouilli » ou « poulet grillé ») à votre recherche. Vérifiez aussi le nom de l'aliment ou les informations de portion pour vous assurer qu'ils indiquent clairement si les valeurs nutritionnelles sont basées sur le poids cuit, non cuit ou sec. Ainsi, les valeurs nutritionnelles correspondent à l'état réel de l'aliment que vous mangez.