Sí, puedes. Pillow en el Apple Watch solo requerirá el iPhone si intentas iniciar una sesión de sueño con alguna de las siguientes opciones seleccionadas:
Altavoz del iPhone
Vibración del iPhone
Ayuda del sueño
Grabaciones de sonido
Estas opciones utilizan el iPhone, por lo que se requiere conectividad para iniciar una sesión de sueño. Una vez que comience la sesión de sueño, puedes bloquear tu iPhone y colocarlo en la mesita de noche.