はい、ほとんどの睡眠トラッキング機能は、iPhoneなしでもApple Watch上のPillowで利用できます。
PillowをApple Watchにインストールすると、睡眠セッションをウォッチアプリから直接開始・終了できます。両方のデバイスが接続されると、睡眠データは自動的にiPhoneと同期されます。
ただし、以下のようなiPhoneに依存する一部の機能を使用する場合は、PillowがiPhoneとの接続を必要とします：
音声録音
睡眠導入サウンド
iPhoneのスピーカーや振動機能
これらの機能を使用しない場合、PillowはApple Watch上で完全に動作し、夜間にiPhoneを使用する必要はありません。