店舗端末での返品・返金作業では「取消」「消込レコード作成」どちらを選択すれば良いでしょうか？

しかし、注文の返品・取引キャンセルに関しましては以下内容をご参照ください。

注文連携、在庫連携の有無によって、操作手順が異なります。

注文連携がスマレジからShopifyで有効化されている場合、取引のキャンセルを行うだけで支払い金額が￥0に更新されます。

返品販売を行い、元の取引のレシート番号を取引メモに追加いただけますと、注文のキャンセル（支払金額が￥0）がされ、注文の商品の在庫も補充されます。

購入金額を￥0にするだけであれば取引のキャンセルから行えますが、在庫の補充などを含める場合は、返品販売の処理をPOSアプリで行う必要があります。
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また、以下点にもご注意ください：

「取引メモ」が表示されない場合は、スマレジPOSアプリの設定にて販売設定の取引情報から設定を有効化する必要がございます。

加えて、返品販売の有効化にも設定より、オプション設定から返品販売をONにすることができます。