Accedemos a Profesionales y espacios y pinchamos sobre los 3 puntitos del profesional (Más Opciones) y luego sobre el botón Detalles.
Después clicamos en la opción Vacaciones / Días Libres y pulsamos en + Añadir
Por último, añadimos el día o el rango de días que queremos marcar como vacaciones para el profesional
Nota: esos días la columna del profesional aparecerá sombreado y además en analítica/informes de horarios aparecerá su horario marcado como día de descanso.