Neste artigo você vai aprender a realizar o cadastro de suas fichas técnicas de pratos, opcionais, adicionais e combos.
ATENÇÃO! Para cadastrar as fichas técnicas de produtos finais é necessário que já tenha cadastrados os seus ingredientes e insumos previamente.
SUMÁRIO
INFORMAÇÕES
CONCEITO
As fichas técnicas de produto final servem para agrupar os ingredientes e gramaturas de um prato, opcional, adicional ou combo, além de vincular os itens do cardápio à elas, para que toda vez que este item for comprado ou selecionado como opcional, ocorra a baixa dos ingredientes no estoque.
O cadastro de fichas técnicas de produto final também contempla as porções, que são utilizadas para descrever uma mesma receita em tamanhos diferentes (porções de fritas pequena, média e grande, por exemplo) em uma mesma ficha.
Descrição: Identificação da sua ficha técnica;
Unidade de consumo: Neste campo você irá selecionar a unidade de venda. Recomendamos, para fichas técnicas de produto final, sempre utilizar a 'Unidade (UN)';
Tipo de ficha técnica: Informe o tipo de ficha que você está criando. Selecione o 'Produto final';
Selecione os produtos e opções que darão baixa de estoque ao realizar uma venda: Neste campo será selecionado todos os produtos/opcionais do seu cardápio que, ao serem comprados, devem dar baixa nos ingredientes de uma das porções da ficha técnica.
Porção: Indique o nome da porção que está sendo cadastrado. É obrigatório incluir um nome, mesmo que a ficha técnica tenha apenas uma porção;
Rendimento: Informe o quanto rende o preparo indicado naquela porção. Para este campo, recomendamos que mantenha 1;
Custo da porção: Valor calculado pelo sistema a partir da soma do custo de cada ingrediente daquela porção;
Ingrediente: Selecione neste campo os ingredientes e insumos usados no preparo do seu produto;
Unidade de consumo: Mostrará a unidade de consumo do ingrediente selecionado;
Custo médio: Mostrará o custo médio do ingrediente selecionado;
Quantidade: Informe a quantidade (em relação à unidade de consumo do ingrediente) que vai no preparo desta porção;
Custo na porção: Mostra o custo do ingrediente para o preparo da porção (QUANTIDADE x CUSTO MÉDIO);
Selecione os produtos e opções que darão baixa de estoque ao realizar uma venda: É preciso também vincular o produto/opcional do cardápio vinculado anteriormente à ficha técnica na porção. Essa função serve para separar os itens do cardápio por porção cadastradas. (Ex: Na parte de cima você vincula todos os tamanhos de batata e, em cada porção, vincula o seu devido tamanho referido nela.
CADASTRO
1. Acesse o Menu > Ficha técnica;
2. Clique no botão + para cadastrar uma nova ficha técnica;
3. No campo 'Descrição', informe uma identificação para a sua ficha técnica;
4. Em 'Unidade de consumo', informe a unidade de medida que deseja para a ficha técnica. Recomendamos, em casos de fichas técnicas de produtos finais, a 'Unidade (UN)'
5. Selecione, em 'Tipo de ficha técnica', a opção 'Produto final';
6. Em 'Selecione os produtos e opções que estarão vinculados à esta ficha técnica', informe todos os produtos e/ou opcionais do seu cardápio que estarão vinculados ao cadastro desta ficha;
OBS: Caso deseje saber mais sobre essa etapa, acesse o artigo Como vincular o cardápio ao estoque da nossa Central de Ajuda.
7. No campo 'Porção', informe o nome da porção que está cadastrando. Você poderá criar mais de uma porção na sua ficha, elas servem para cadastrar fichas de itens iguais porém de tamanhos/gramaturas diferentes;
8. Em 'Rendimento', informe o quanto rende o preparo indicado naquela porção. Para fichas técnicas de produtos finais, recomendamos que mantenha 1;
9. Clique para incluir um ingrediente na ficha técnica (ele estará presente em todas porções que você cadastrar nesta ficha);
10. Procure o ingrediente desejado e clique em 'SELECIONAR';
11. Caso algum ingrediente ainda não esteja cadastrado, na mesma tela de busca haverão redirecionamentos para o cadastro rápido de novos ingredientes;
12. Em 'Quantidade', informe o quanto desse ingrediente vai na porção que está cadastrando. Você pode variar a quantidade em cada porção. (Ex: Em uma porção de batata pequena vai 300g de batata, já na porção grande vai 800g);
13. Repita o mesmo processo com os demais ingredientes que deseja vincular à ficha técnica, clicando em '+ Adicionar ingrediente';
14. Em cada porção haverá também o campo 'Selecione os produtos e opções que estarão vinculados à esta ficha técnica', onde aparecerão os produtos e/ou opcionais que você vinculou à ficha técnica no passo 6. Selecione qual dos itens que, ao ser comprado, deve dar baixa nas gramaturas de ingrediente informadas nesta porção;
15. Caso a sua ficha técnica tenha mais de uma porção, clique em '+ Adicionar porção' para incluir uma nova;
16. Com isso o sistema apresentará os mesmo ingredientes cadastrados na primeira porção, bastando incluir o nome, as quantidades e os produtos/opcionais desta segunda porção;