Wanneer je in het dashboard kijkt bij Rapporten → Productprestaties, zie je precies hoeveel omzet elk product heeft gemaakt. Maar hoe weet het systeem dat eigenlijk? Zeker wanneer iemand een menu bestelt waarin meerdere producten zitten?
In dit artikel leggen we stap voor stap uit hoe die berekening werkt.
Waarom deze berekening nodig is
Veel horecazaken verkopen menu’s of combodeals. Omdat deze uit meerdere producten met mogelijk verschillende BTW-tarieven bestaan, moet het systeem de prijs eerlijk verdelen over de onderdelen. Dit is noodzakelijk om per product de juiste BTW te kunnen berekenen en correct te rapporteren.
Voorbeeld:
Een Menu kost 12 euro en bevat:
Een burger (los: 8 euro)
Friet (los: 3 euro)
Een drankje (los: 4 euro)
Los bij elkaar zou dat 15 euro zijn, maar als menu betaal je 12 euro.
Het systeem moet dan bepalen:
Hoe verdelen we die 12 euro eerlijk over de losse producten?
Dat is belangrijk omdat:
Elk product omzet toont in de rapportages
Voor elk product de juiste BTW moet worden berekend
Je wilt zien welke producten echt goed verkopen
Stap 1: Het systeem kijkt naar de originele prijzen
Het systeem kijkt eerst naar wat de losse producten normaal kosten.
In ons voorbeeld:
Burger → 8 euro
Friet → 3 euro
Drankje → 4 euro
Totaal: 15 euro
Stap 2: Elk product krijgt een percentage van het menu
Nu rekent het systeem uit welk deel van de menuprijs bij welk product hoort.
Berekening:
Burger: 8 / 15 = 53,33%
Friet: 3 / 15 = 20,00%
Drankje: 4 / 15 = 26,66%
Stap 3: De menuprijs wordt verdeeld volgens deze percentages
Menu kost 12 euro → dat wordt verdeeld:
Burger: 12 × 53,33% = 6,40 euro
Friet: 12 × 20% = 2,40 euro
Drankje: 12 × 26,66% = 3,20 euro
Samen = 12 euro
Dus de omzet klopt altijd precies met wat de klant betaalde.
Stap 4: BTW per product wordt apart berekend
Soms heeft elk onderdeel van het menu een ander BTW-tarief. Dan rekent het systeem per onderdeel de BTW opnieuw uit.
Voorbeeld (alleen ter illustratie in bijvoorbeeld Duitsland):
Burger → 7%
Friet → 7%
Cola → 19%
Het systeem pakt dan eerst de omzet van dat onderdeel en berekent daar de BTW op. Dat gebeurt per product, dus elk product krijgt zijn eigen BTW-regel in het rapport.
Waarom er soms afwijkingen ontstaan
Niet alles in een bestelling is een product. Veel dingen zijn addons of opties, zoals:
Extra saus (0,50 euro)
Groot formaat (+2 euro)
Extra topping
Deze addons hebben geen eigen productregel in het rapport, maar ze worden wél meegenomen in de totale menuprijs.
Dat betekent:
Ze verhogen de totaalprijs van het product of menu
Die hogere totaalprijs wordt proportioneel verdeeld over de producten
Maar de addon zelf verschijnt niet als losse regel in het rapport
Wat is het gevolg?
Producten lijken meer omzet te hebben dan hun originele prijs.
Voorbeeld:
Een Burger Menu kost normaal 12 euro, maar de klant voegt 5 euro aan extra’s toe, waardoor het totaal op 17 euro uitkomt.
Die extra 5 euro wordt volledig toegewezen aan het Burger Menu, omdat er geen los product is om deze addon aan te koppelen.
Daardoor lijkt het alsof het Burger Menu 17 euro omzet heeft, terwijl de basisprijs eigenlijk 12 euro is.
Waarom BTW-verschillen kunnen ontstaan
Omdat het systeem elke menucomponent apart afrondt (bijvoorbeeld op 2 decimalen), kunnen er kleine verschillen ontstaan.
Één afronding is misschien 0,01 euro, maar als je:
honderden menu’s verkoopt
met veel verschillende BTW-percentages
en veel addons
… dan kunnen die kleine afrondingsverschillen optellen tot bijvoorbeeld €2,85 verschil in totaal.
Dat is normaal en hoort bij deze manier van berekenen.
Samenvatting
De productprestaties worden zo berekend:
Het systeem kijkt naar de originele prijzen van de producten in een menu
Elk product krijgt een percentage op basis van die prijzen
De betaalde menuprijs wordt volgens die percentages verdeeld
Elk product krijgt omzet + BTW op basis van zijn deel
Addons worden verdeeld over het product waar ze aan zijn toegevoegd
Kleine afrondingen kunnen optellen tot een klein verschil in je totalen