Óleo de soja, óleo de girassol, óleo de coco, manteiga, margarina, azeite... UFA! Quantas opções, não é mesmo?! E por conta disso, é normal ficar confuso na hora de escolher qual seria a melhor opção para cozinhar. Mas vem cá que vamos te ajudar nisso! Quando pensamos na melhor opção de óleo para cozinhar, automaticamente devemos levar em consideração que, para a cocção, precisamos de altas temperaturas. Isso significa que o óleo que iremos utilizar deve ser resistente a este aumento de temperatura.

Mas nem todos óleos são iguais. Devemos ressaltar o fato de que, basicamente, existem 2 tipos de gordura: a saturada (manteiga, banha de porco, óleo de coco, etc.) e a insaturada (óleo de soja, óleo de girassol, azeite, etc.).

Mas aí vem a novidade: a gordura insaturada é mais instável, ou seja, suas ligações são quebradas mais facilmente em elevadas temperaturas, o que faz com que suas propriedades sejam perdidas e que esta gordura não seja mais considerada saudável. A gordura saturada, por sua vez, tem caráter estável, ou seja, não quebra suas ligações e não perde suas propriedades tão facilmente, possuindo uma maior resistência ao aumento de temperatura.

Isso significa que, sim, a gordura saturada é a melhor opção para refogar, grelhar e fritar alimentos. Prefira: manteiga, óleo de coco, manteiga de garrafa e banha de porco, mas sempre em pequenas quantidades, somente para não grudar na panela. Com exceção do azeite, que apesar de ser insaturado, não perde suas propriedades ao ser aquecido, sendo também um bom óleo para cocção.

Mas peraí! Então significa que as gorduras insaturadas são ruins?! De modo algum! Exemplo disso são as castanhas, as nozes, o amendoim, o abacate, a linhaça que são gorduras insaturadas e benéficas. Mas quando se trata de óleo para cocção, dos insaturados, somente o azeite de oliva se salva, já que não perde suas propriedades no aquecimento. Utilize-o também para temperar saladas.