Para começar, vamos dividir as dicas estratégicas por Steps (degraus em escala). Isso vai servir para analisarmos melhor qual é o nível de maturidade do nosso cliente e por onde precisa começar para ter sucesso em sua trajetória dentro da Amo.
Básico de tecnologia para usar meu painel (Intercom) - direcionamento a artigos de autoajuda
Manter as informações de contato atualizadas para detalhes do pedido é muito importante para que o cliente consiga atendimento direto quando for necessário. Por mais que o cliente esteja fazendo a compra através de uma plataforma, ainda é muito importante que o estabelecimento tenha um ponto de contato com o consumidor. Isso traz mais confiança na compra, assim como um bom atendimento pode garantir a volta desse cliente.
Gestão Operacional: Como controlar minha produção e fazer a gestão dos meus pedidos?
Dentro do painel, na aba pedidos, você consegue acompanhar todos os pedidos que já teve dentro do seu estabelecimento. Assim como data e hora da compra e informações do consumidor, também é possível acompanhar no dia, os pedidos que estão em fila para produção na aba de confirmados.
No painel, existem duas formas para gerenciar seus pedidos. Indicamos a utilização da aprovação manual de pedidos para estabelecimentos que não possuem uma pessoa responsável pelo caixa e gestão do painel. É importante lembrar que, caso não tenha ninguém gerenciando o painel ou que esteja no estabelecimento no momento para aceitar os pedidos, ele é cancelado pelo sistema.
Por outro lado, se o estabelecimento possui uma operação maior com um fluxo de grande demanda, com uma pessoa responsável pelo caixa, indicamos a utilização da aprovação automática de pedidos. Assim, sempre que chegar um novo pedido, o painel vai aceitar e, se você tiver a impressora fiscal, já imprime a via da comanda para cozinha de forma automática.
Disponibilidade do Painel: Deixar o painel sempre disponível para que os clientes possam comprar pedidos agendados.
Com a opção de agendamento ativa, mesmo se o seu estabelecimento estiver fora do horário de atendimento, ele vai aparecer aos consumidores. Funciona como uma vitrine: pode ser que, no momento em que o cliente entrar no aplicativo, a loja esteja fechada. Porém, ele vai ver suas ofertas e isso pode fazer com que ele sinta vontade de retornar mais tarde para comprar ou até mesmo agendar um produto ou oferta.
É importante entender quais são os momentos em que deve se indisponibilizar o seu painel:
Quando o cliente acessa o painel, é necessário fazer o cadastro do horário de atendimento do estabelecimento, horários de abertura e fechamento. Ao fazer essa configuração, o painel automaticamente abre e fecha de acordo com os horários cadastrados.
Então por que usar o botão para ‘fechar’ o painel?
O botão para indisponibilizar o painel deve ser utilizado em situações específicas, como por exemplo: em algum momento durante o dia de trabalho, você teve um imprevisto na cozinha e não vai conseguir atender aos clientes. Nesse momento, pode fechar o painel através desse botão (ao fechar o painel o seu estabelecimento não aparece mais no aplicativo, nem por pesquisa). O botão também pode ser utilizado em dias que o estabelecimento não vai abrir, como feriados, por exemplo.
Gestão Financeira
A área da Gestão Financeira para todo estabelecimento de alimentação costuma ser rodeada de dilemas e muitas vezes, cercada de mitos e usos e costumes que acabam sendo replicados sem o devido cuidado.
Quando se trata da Gestão Financeira, estamos falando de uma série de processos, que se iniciam na precificação da ficha técnica de produtos, avança para a identificação dos demais itens de custo, depois despesas, formação de preço e ainda, tudo sobre o controle financeiro em si, alimentado por uma importante ferramenta, o Fluxo de Caixa.
O domínio desse assunto, permitirá um aproveitamento integral das possibilidades de negócios que a ferramenta da AMO Ofertas pode oferecer para o sucesso do seu negócio.
Ficha Técnica:
1° Passo: Fazer uma lista das matérias-primas necessárias para a operação do seu estabelecimento. Essa lista seguirá a lógica da compra, ou seja, haverão itens por kg, por peça, por caixa. Coloque também o Fornecedor principal e uma alternativa que você possa recorrer para obter esse item.
Dica 1: Aqui, você também já faz o ajuste, para itens que mudam de peso após descongelar, itens que são limpos e reduzem o seu peso, etc.
Dica 2: essa lista pode ser base para o seu controle de estoque e até para lista de compras.
2° passo: Para cada item do seu cardápio, você irá “puxando” os ingredientes constantes na lista do Passo 1. E aqui é que você irá porcionando e convertendo, por ex.: uma peça, será transformada em 100g, etc. Ao terminar a lista, você terá o custo direto do seu produto de venda. Guarde essa informação.
Dica 1: Na ficha técnica só coloque os itens que sejam possível de serem medidos e apropriados sem estimativa, ou seja, óleo para fritura, pitadas de sal, toque de azeite, etc, não precisam constar aqui. Eles podem vir como Insumos diretos e rateados, por ex., 1kg de sal por mês, etc. Aqui não confunda com o Processo de Produção, ou com a Instrução de Preparo, onde, esse tipo de item precisa ser inserido e detalhado.
Dica 2: Faça fichas diferentes inclusive quando o tamanho mudar. Pq a quantidade de insumos se altera. Evite ao máximo margem de interpretação ou informação subentendida.
Dica 3: Na ficha, coloque os itens de embalagens diretamente aplicados. Cuidado, por exemplo, com a inclusive de embalagens de delivery em itens que podem ser servidos à mesa. Essa diferenciação será colocada posteriormente.
Ao final desse trabalho, você terá a sua ficha e a informação do custo de todos os seus itens. Procure vincular de forma automatizada a informação do custo de aquisição de um item (Passo 1) e o seu valor “porcionado” na Ficha Técnica. Isso facilitará quando itens forem ajustados pelos Fornecedores, quando uma matéria-prima for alterada, quando desejar realizar simulação do impacto de alguns ajustes, entre outros, ou seja, sempre quando a Gestão dos seus custos forem necessários.
Formação de Preço:
Continuando o tópico da Gestão Financeira. Com a informação da Ficha Técnica em suas mãos, é possível o avanço para calcular o Preço de Venda.
1° Passo: Considere o faturamento bruto de um bom período, por ex. o ano de 2022, ou pelo menos os últimos 6 meses. O ideal é contemplar todo o movimento sazonal do seu negócio, se houver.
2° Passo: No mesmo período que escolheu no 1o passo, levante as informações de remuneração dos proprietários, ou seja, aquele valor que você como proprietário precisa mensalmente para custear as suas despesas pessoais e ao mesmo tempo a sua remuneração pelo trabalho no dia-a-dia. Aqui não é o seu lucro, é o seu pró-labore. Pegue esse valor total e faça a divisão pelo faturamento que identificou no Passo 1. Você chegará a um % sobre a venda. Por exemplo: 5% do faturamento bruto é gasto com os administradores.
3° Passo: Junto com o contador, identifique o percentual de impostos que recolhe. Aqui também, levante o percentual incidente sobre as vendas das transações financeiras, como taxas de cartão, de vales alimentação, e marketplace como a AMO Ofertas. Aqui você chegará diretamente ao % sobre as vendas. Por exemplo: 18% do faturamento são os gastos com impostos e a AMO Ofertas.
4° Passo: Ainda no mesmo período que definiu para as informações do 1o passo, levante os demais pagamentos de despesas e insumos (com exceção dos itens que consta na ficha técnica) e também das informações do Passo 2. Ou seja, aqui entram todos os pagamentos com despesas administrativas (contador, telefone, internet, etc), do estabelecimento (energia, aluguel, limpeza e conservação, etc), folha de pagamento, ações de marketing, redes sociais, investimentos na atualização de utensílios e equipamentos, etc. Pegue esse total e faça a divisão sobre o valor do faturamento do passo 1. Assim, chegará ao terceiro % sobre o faturamento. Por exemplo: 25% do faturamento são as demais despesas e insumos.
5° Passo: Aqui falamos da sua margem de lucro. Faça a definição com base na sua expectativa e também vá fazendo a simulação para entender como ela influencia o seu preço final. Por exemplo, aqui podemos definir 10% do faturamento como o desejo de lucro.
Dica: Use alíquotas de lucro diferenciadas sobre os produtos, para potencializar as vendas ou até valorizar alguns itens.
Agora vamos fazer conta:
6° Passo: Aqui começamos a ter o preço sendo formado:
Soma: % do 2o passo + % do 3o passo + % do 4o passo + % do 5o passo = % 6o passo.
Exemplo (alíquotas em vermelho): 5% (2o passo) + 18% (3o passo) + 25% (4o passo) + 10% (5o passo) = 58% (6o passo)
7° Passo: Vamos conhecer agora, o valor que precisará ser adicionado ao seu custo da Ficha Técnica.
Pegue: 100% e deduza o % do 6o passo = % 7o passo
Pegue 100 e divida pelo número do 7o passo = Mark-up do seu negócio.
Exemplo: 100% - 58% do 6o passo = 42%
Exemplo: 100 / 42 = 2,38
8° Passo: Agora vamos formar o preço.
Com a informação do custo da sua Ficha Técnica, multiplique pelo valor do Mark-up do seu negócio, que encontrou no 7o passo.
Por exemplo: Um prato que tem custo na ficha técnica de R$ 12,50. Vamos pegar esse valor e multiplicar por 2,38 (que encontramos no 7o passo).
Assim o preço calculado desse prato é de R$ 29,75.
Dica 1: Sobre esse valor encontrado aqui no 8o passo, estão inseridos todos os itens do seu estabelecimento. No caso do nosso exemplo, você terá o seu trabalho remunerado e ainda terá R$ 2,97 (10% do preço) de lucro líquido.
Dica 2: Esse trabalho fica muito mais fácil com o uso de softwares de gestão e/ou de planilhas de cálculo.
Gestão do Tempo de Entrega
Tenha uma entrega rápida. É importante entender o tempo de produção e demanda de entregas para manobrar seus horários. Não deixe sempre um horário fixo, nem muito longo, nem muito curto, isso pode limitar suas vendas e causar frustrações aos seus clientes.