Editar pagamentos em Contas a Pagar depende de permissões específicas do seu usuário. Existem duas, independentes:
Editar em Gestão de Pagamentos — controla a edição geral de pagamentos (contraparte, valor, data, alocações, documentos, descrição).
Atualizar Método de Pagamento — controla especificamente a alteração do método (Pix, boleto, conta bancária, código de barras).
Um usuário pode ter só visualização, só a primeira, ou as duas. Se uma das duas estiver faltando, peça ao admin/supervisor da sua organização que ajuste:
Configurações → Equipe → entrar no perfil do usuário → aba Permissões → categoria Contas a Pagar → ativar Editar em Gestão de Pagamentos e/ou Atualizar Método de Pagamento → salvar.